Wライセンスコース

Wライセンスコース
2年|共学|40名

調理・製菓を幅広く学び、両分野のプロとして活躍できるシェフ・パティシエをめざします。

学びのポイント

両分野のプロに

両分野のプロに

調理・製菓どちらのプロとしても活躍できる知識や技術力を2年間で習得できる。

実践力を養う

実践力を養う

カフェレストラン実習で現場を経験し、実践力を養う。

国家資格をWでめざす

国家資格をWでめざす

調理と製菓を1年ずつ集中して学ぶことで、調理師・製菓衛生師のW国家資格取得をめざせる。

注目の実習

カフェレストラン実習

カフェレストラン実習

2年次に行うカフェレストラン実習では、メニュー考案からレシピ作成や原価計算、提供・接客・売上管理まで、経営に必要な知識・技術を身につけます。
さらに調理師とお客さまの双方の視点で時間や完成度、サービスなどを厳しくチェックし改善。
現場力やおもてなしの心を身につけられます。

実習

西洋料理

西洋料理

フランス料理をメインにイタリア・スペイン・トルコ料理など幅広く学び、西洋の食材や調味料を使って調理できる技術を習得します。

日本料理

日本料理

食材の切り方や仕込み、だしの扱い方など日本料理の基礎から、懐石料理、旬のお造り、寿司、天ぷら、すっぽん、手打ちうどん・そばなど幅広く習得します。

洋菓子

洋菓子

フルーツの切り方、生クリームの泡立て・ナッペ・絞りなどの基礎から、チョコレートやアメ細工、シュガークラフトなどの高度なテクニックまで実習で繰り返し身につけていきます。

和菓子

和菓子

基礎であるあんづくりや、練りきりなどの技術を習得します。

その他の実習

  • ・中国料理
  • ・むき物
  • ・カービング
  • ・総合調理実習
  • ・製パン

学びのステップ

1年次

  • 1基礎実習(製菓)

  • 2応用実習(製菓)

  • 3現場体験
    (インターンシップ研修)

2年次

  • 1基礎実習(調理)

  • 2応用実習(調理)

  • 3現場体験
    (インターンシップ研修)

  • 4実践実習(カフェレストラン実習)

めざす資格

調理師(国家試験免除)(国)
専門調理師(学科試験免除)(国)
製菓衛生師(国)
食育インストラクター
介護食士3級
食品衛生責任者
★は受験資格です。

主な活躍フィールド

ホテル
料亭・割烹
レストラン
レストランウェディング
結婚式場
病院
老人保健施設
幼稚園・保育園
食品メーカー
洋菓子店
和菓子店
パン工房
カフェ
料理・菓子教室

※Wライセンスコースは、調理師科とスイーツ科の両学科を学ぶコースです。