パティシエ・ブランジェ科

パティシエ・ブランジェ科
2年制|共学|40名

洋菓子や和菓子、製パン技術を学ぶとともに、カフェ経営実習で実践力を培ったパティシエとブランジェをめざします。

学びのポイント

徹底的な技術の向上

徹底的な技術の向上

950時間以上の豊富な実習で高度な製菓・製パン技術と和菓子技術を習得。

国家資格取得

国家資格取得

国家試験対策やサポートも充実。在学中に「製菓衛生師」を取得できる。

Happy×Happy

Happy×Happy

カフェ経営実習で実践を通してカフェ経営を学べる。

カフェ経営実習

カフェ経営実習

カフェを経営視点から実践で学ぶ

学内カフェ“Happy×Happy”で大量にケーキや焼き菓子をつくることで技術力を高めると共に、それらを自分たちの手でお客さまへ提供することで、ニーズを踏まえたスイーツ考案・サービス・ヴァンドゥーズ(接客)など実践を通して学びます。

カフェ経営実習の流れ

  • 1メニュー考案

  • 2仕込み

  • 3ショーケースに商品陳列

  • 4カフェオープン

実習

洋菓子

洋菓子

フルーツの切り方、生クリームの泡立て、ナッペ、絞りなどの基礎から、チョコレート細工やシュガークラフトなど高度な技術・応用まで実習で身につけ、さらに専門性を極めます。

製パン

製パン

小麦粉、イーストなどの素材や製パン技術の基礎を学ぶとともに、フランスパンなどのハード系、日本人の味覚に合うパンなど各種パンの技法を習得します。

和菓子

和菓子

あんづくりや道具の扱い方などの基礎から始め、季節の和菓子や、繊細で華やかな練りきりまで習得します。

カフェフード実習

カフェフード実習

カフェで提供する料理を中心に学びます。

その他の実習

  • ・カフェフード実習
  • ・チョコレート細工
  • ・アメ細工
  • ・シュガークラフト
  • ・マジパン細工
  • ・デセール
  • ・ドリンク実習(コーヒー・紅茶)
  • ・焼き菓子

2年間の実習時間

1,010 時間 和菓子実習 60時間 インターンシップ研修 60時間 講義 736時間 洋菓子・パン実習 890時間

学びのステップ

  • 11年次:基礎実習

  • 21年次:応用実習

  • 31年次:現場体験(インターンシップ研修)

  • 42年次:実践実習(カフェ経営実習)

めざす資格

製菓衛生師(国)
菓子製造技能士2級(国)
パン製造技能士2級(国)
介護食士3級
専門士
食品衛生責任者
★は受験資格です。

主な活躍フィールド

ホテル
洋菓子店
和菓子店
パン工房
レストラン
レストランウェディング
結婚式場
製菓・製パン専門学校
菓子・パン教室
カフェ