キャンパスライフ

自分の夢を叶えて活躍する先輩たちのストーリーを紹介

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  懐石 昇一楼 勤務
  調理師
  井手上 礼斗さん
  Ｗライセンスコース 2014年度卒業
  （香川県・琴平高校 出身）

  自分の手でイチからメニューを作り出す
  「卒フェス」で、大きく成長できます。

  兄もニシチョウ出身で「基礎がしっかり学べるし、カリキュラムも、先生方の雰囲気もいいよ」と聞いていたので、迷わず親族割引制度を活用して入学。調理も製菓もしっかり学んでから自分に合った選択をしようと考え、Ｗライセンスコースを選びました。数々の実践を通し、細やかな作業が得意なことを再認識。さらに日本人に生まれたからには「正式な日本料理を習得したい」という思いが強まり、和食の道を歩むことを決意しました。一番の思い出は、メニュー考案から盛り付けまで一人で行う「卒業記念フェスティバル」です。大変でしたが、先生が熱心に指導してくださったおかげで、持てる力を全て発揮できたと思います。当時の懸命な思いと経験が、いま、店に立つ時の糧となっています。

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  Alliance（フランス）勤務
  竹田 翔さん
  総合調理専攻科 2022年度卒業
  （大阪府・芥川高校 出身）

  フランスで一番役に立った、総合調理実習！

  現在、フランスで修行をしていますが、総合調理実習（卒フェスや保護者会での大量調理＆サービス）で学んだ技術や方法が現場に出て、一番役に立ちました。インターンシップ先はミシュラン1つ星のAu 14 Février、2つ星・世界ベストランキング50（2024年）3位のTableです。言語の壁というハンデ、日本人としてのプレッシャーはありますが、刺激にあふれた毎日を送っています。フランス全土から届く最高級の食材を間近で見て、調理する機会があるのは何より刺激的です。

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  カジュアルダイニングウルバーノ料理長
  河嶋 真依さん
  総合調理専攻科 2016年度卒業
  （岡山県・美作高校 出身）

  自主性を引き出し全力で後押ししてくれたニシチョウは今も心のよりどころです。

  幼い頃から母が料理をする姿に憧れを抱いていました。その気持ちがこの道に進むきっかけになっています。生まれ育った岡山で、より良く料理を学びたい私にとって、進路はニシチョウー択でした。基礎から高度な調理技術まで、料理のジャンルにこだわらず、幅広く習得できたことはホテルで働く私には好都合だったと実感しています．カリキュラムも設備も素晴らしい二シチョウにおいて、私の一番のエピソードはもともと興味があったコンクールに向けて1年生から積極的に取り組めたことです。満23歳以下の技能者が日本一を競う「技能五輪全国大会」出場を目指して先生方が付きっきりでサポートしてくださいました。また、 同時期に非常勤講師をされていた私どもの総料理長（当時）の計らいで現在の職場でもあるレストランでアルパイトをさせていただきました。いろいろな方のお力添えで念願を果たし、同年代の同業者には負けたくない一心で頑張ったチャレンジは大きな自信につながっています。2021年1月に料理長に就任し、メニューの考案や食材の選定などレストラン全般の業務に携わっています。今後の展望は私がニシチョウで先生方から受けた多大なるサポートを後輩たちに行うことです。調理は一生勉強です。毎日、同じ工程の繰り返しになる場合もありますが、一つひとつ丁寧に、その時その時の一番を出せるように努める。そして自分を強く持ち、自分を信じて挑戦し、最善を尽くすことが私の信条です。一人でも多くの方がニシチョウで目標を叶えられますように。

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  SOL BAKERY オーナーブランジェ
  重冨 朋子さん
  スイーツ科 2016年度卒業
  （社会人入学）

  エンジン全開で挑んだ1年間。目標と意識、やる気次第で急成長できるレアな学校です！

  「自分のお店を持つこと」は、ずっと私の夢でした。20代で飲食店の店長を経験。子育て中も人気ベーカリーで働ぎ統け、製パン技術を身につけました。子どもが小学校に慣れた30最の頃、ベーカリーカフェを開くにはスイーツが必要だと考え、「スイーツを学びたい！製菓衛生師の国家資格を取りたい！」という一心でニシチョウに入学しました。良かったことはたくさんありますが、最大のメリットは「少人数制ゼミ」です。放課後に学校のプロ用機材を使って自分のつくリたいものを何度でもつくれる環境は最高でした。分からないことや手順に迷った時に、その場で経験豊富な先生に質問できることもあリがたかったです。まさに、やればやるだけ上達する環境。子育てをしながら通学していた私には放課後が効率よく使えたことも、 1年という短期間で集中して学べたことも良かったです。技術に自信がついた私は卒業後、全日本パン協同組合が主催する競技大会「ベーカリー・ジャパンカップ」への出場を決意。練習機材に悩んだ時、ニシチョウに相談すると、授業のない時間帯に厨房を使う許可をいただけました。先生にも試食してもらい、アドバイスを受けて改良を重ねた結果、「ギョーザパン」が準優勝を獲得。実績が評判を呼び、オープン当初から行列のできる店になったのです。さらに、2019年1月放送のTVチャンヒオン極『パン職人選手権！』優勝を境ににお客様が急増。お店を長く支えてくださるリピーターも増えました。ニシチョウには、やる気次第で無限に上達できる環境と応援してくださる先生が揃っています。皆さんも自分の夢をあきらめず頑張ってください。

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  フルーツタルト専門店Gowdy（ガウディ）勤務
  パティシエ
  野村 菜々子さん
  Ｗライセンスコース 2018年度卒業
  （岡山県・興陽高校 出身）

  シュガークラフトで作った実物大のウェディングドレスは、一生の思い出。

  ニシチョウでは、様々なプロ用道具の使い方や、集団で効率よく作業するコツなど基礎をしっかり習得できます。卒業制作ではシュガークラフトで実物大のウェディングドレスを制作しました。先生が親身になってアドバイスしてくださったおかげで、私のイメージ通りの作品が完成しました。現在は、ケーキの仕上げや焼成、新製品の提案や試作っも行います。お客様のSNSで「美味しかった」「幸せな時間をありがとう」などのコメントが付いているのを見るとすごくうれしいです。

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  オステリア ラ リチェッタ オーナー
  田中 駿さん
  Ｗライセンスコース 2008年度卒業
  （香川県・坂出高校 出身）

  つらい時も我慢強く、目標を持って続ければ自分の成長に繋がり、夢はきっと叶います

  いずれ自分の店を持ちたいと、調理と製菓両方のプロの知識や技術が身につけられるＷライセンスコースを選択。実習では自分の感性でつくれる料理の奥深さに引き込まれ、現場体験では接客の仕方も学びました。下積み時代は厳しくてやめたいと思ったことも。でもニシチョウの先生の「我慢強く続けなさい」という言葉を思い出して、学んだことをフル活用させ粘って独立にこぎつけました。常に心がけているのは丁寧な仕事とお客さまとの対話。「美味しかった、また来ます」と笑顔で言われると、もう最高ですね。自分も成長し、いい出会いもたくさんあります。将来的には予約が取れないほどの人気店をめざします。

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  パティスリーCiel
  成吉 優衣さん
  スイーツ科 2018年度卒業
  （岡山県・笠岡商業高校 出身）

  オープンキッチンで自由に学んだ経験が自信に繋がり、お店で大いに役立っています。

  ニシチョウを選んだのは、施設がきれいで先生方が親しみやすい雰囲気だったから。オープンキッチン（自主練習）は、どんなスイーツにも挑戦でき、自由に先生に質問できるから毎回楽しみでした。余った食材の使い道など、普段の授業では学べないようなことも教えていただいて、現場でとても役立っていると実感しています。卒業後に国家試験を受けたので、最初は不安ばかりでした。でも先生が補講や受験の手続きまでフォローしてくださったおかげで、余裕を持って試験に臨むことができました。ずっと憧れていたパティシエの道、お店で修業しながら一歩一歩進んでいます。

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  品川プリンスホテル
  佐竹 功至さん
  総合調理専攻科 2017年度卒業
  （香川県・高松東高校 出身）

  基礎をしっかり学べるので上級技術の修得も早いです

  総合調理専攻科は日本料理、西洋料理の上級技術を学べることはもちろんですが、調理の基礎もしっかりと丁寧に指導してくれます。それが今の仕事にも活きています。仕事でつまずいた時、基礎に立ち返ったことで克服できたこともありました。ニシチョウでの学びは今でも私に自信を与えてくれています。

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  ベーカリーTRE API　オーナーブランジェ
  羽原 大貴さん
  パティシエ・ブランジェ科 2008年度卒業
  （香川県・大手前丸亀高校 出身）

  ニシチョウでの学びが店の経営にも活かされています

  実習で技術を確実に身につけられただけでなく、座学で製菓・製パンを科学的・理論的に学べたことが印象的です。現在、ベーカリーを経営していますが、パンの品質を一定に保つことが重要。ニシチョウで学んだ製菓理論の知識がパンの品質を安定させる上でも非常に役に立っています。

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  清風庵
  湯浅 初穂さん
  Wライセンスコース 2014年度卒業
  （岡山県・備前緑陽高校 出身）

  ニシチョウで頑張ればきっと夢はかなう！

  ニシチョウで印象に残っていることは、とにかく先生が優しかったこと。調理実習のスピードが予想以上に速く、ついていくのに必死で、くじけそうになった時、先生方のアドバイスのおかげで乗り越えられました。担任の先生も相談しやすく、何でも親身に考えてくださり、とても感謝しています。

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  イタリア料理Labocca オーナーシェフ
  長島 弘樹さん
  調理師科 1996年度卒業
  （岡山県・関西高校 出身）

  レシピだけじゃない奥深い“調理の世界”へ

  イタリア料理をめざしたのは海外研修がきっかけ。本場のおいしさに触れ、現地のレストランで修行する日本人との出会いに感動したから。在学中は西洋料理の先生に細かな指導を受け、そのすべてが今に活きています。就職の際も先生のアドバイスのおかげで自分の性格や資質に合う職場に出会えました。

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  カフェレストラン BonVoyaga　オーナーパティシエ
  楠原 芽生恵さん
  製菓衛生師科（現スイーツ科）2014年度卒業
  （広島県・神辺高校 出身）

  基礎技術だけでなく感性も磨けた充実した1年間

  パティシエとしていち早く現場で活躍したいという思いから、短期間で基礎からプロの技術まで身につけられるニシチョウを選びました。実習や国内研修などさまざまな場面で刺激を受けることが多く、1年間でしたが充実した時間を送ることができました。今では夢だったお店を持つことができ、日々頑張っています。

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  パティスリー ラ・ビッシュ　オーナーパティシエ
  西尾 省吾さん
  製菓衛生師科（現スイーツ科）2002年度卒業
  （岡山県・鴨方高校 出身）

  夢に向かって着実に基礎を固め、腕を磨いていく。
  おいしいお菓子で地域を元気にしていきたい！

  卒業後、ケーキ店で11年間修業を積み、2013年に独立。念願の店をオープンできました。着実に夢に近づき、実現できたのは、ニシチョウでしっかりとした土台作りができたから。製菓理論から食品衛生、応用技術に至るまでニシチョウで学んだ全てが、私の原点です。授業中のノートは今も大切に残してありますよ。お菓子作りの一番の魅力は、どんな時も、「笑顔」をお届けできること。2018年に起きた西日本豪雨の際には、真備で被災した方々に、店で焼いたお菓子を配りました。「こういうお菓子が食べたかったんよ」と言うみなさんのホッとした笑顔を見た時はうれしくて。この仕事をしていて本当に良かったと思った瞬間です。