学科紹介・メッセージ

2年制|共学|40名

パティシエ・ブランジェ科

パティスリーやパン工房で求められる技術力・実践力・ヴァンドゥーズ技術を身につけた人材になる

教育目標

パティスリーやパン工房で活躍するための専門知識・技術
を身につけ、カフェ経営実習で確実なものにします。

[ 学びのポイント ]

  • 1

    950時間の実習+オープンキッチンで、高い技術力、ヴァンドゥーズ(接客)技術を身につける。

  • 2

    お菓子の国家資格「製菓衛生師」を在学中に取得可能。試験対策もあるので安心。

  • 3

    学内カフェ”Happy×Happy”にてメニュー開発・製造・接客・サービスを実践で学ぶ。

[ カフェ経営実習 ]

学内カフェ“Happy×Happy”で大量にケーキや焼き菓子をつくることで技術力を高めると共に、それらを自分たちの手でお客さまへ提供することで、ニーズを踏まえたスイーツ考案・サービス・ヴァンドゥーズ(接客)など実践を通して学びます。

カフェ“Happy×Happy”ホームページへ

カフェを経営視点から実践で学ぶ

[ 実習の流れ ]

  • 1仕込み

  • 2商品陳列

  • 3OPEN

[ 実習 ]

  • 洋菓子

    フルーツの切り方、泡立て、ナッペ、絞りから始め、チョコレート細工、シュガークラフトなど高度な技術を身につけます。

  • 製パン

    小麦粉、イーストなど素材の知識とともに各種パンの技法を学びます。様々な工程を経て、やわらかいパンから、フランスパンなど固いパンまで学びます。

  • 和菓子

    あんづくりから始め、季節の和菓子や練りきりまで学びます。

  • カフェフード実習

    カフェで提供する料理を中心に学びます。

その他の実習

  • ・カフェフード実習
  • ・チョコレート細工
  • ・アメ細工
  • ・シュガークラフト
  • ・マジパン細工
  • ・デセール
  • ・ドリンク実習(コーヒー・紅茶)
  • ・焼き菓子

[ 学びのステップ ]

  • 11年次:基礎実習

  • 21年次:応用実習

  • 31年次:現場体験(インターンシップ研修)

  • 42年次:実践実習(カフェ経営実習)

めざす資格

製菓衛生師
菓子製造技能士2級
パン製造技能士2級
介護食士3級
専門士
食品衛生責任者
★は受験資格です。

主な活躍フィールド

  • ホテル
    洋菓子店
    和菓子店
    パン工房
  • レストラン
    レストランウェディング
    菓子・パン教室
    カフェ

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