西日本調理製菓専門学校（ニシチョウ）学科紹介：Wライセンスコース

教育目標

調理・製菓を1年ずつ集中して学び、どちらのプロとしても活躍できる知識・技術を身につける。さらにカフェ経営実習を通して、実践力を身につける。

学びのポイント

1. 調理と製菓を1年ずつ集中して学び、どちらのプロとしても活躍できる知識・技術が身につく。

2. 学内カフェ"Happy×Happy"でカフェ経営実習を行い、実践力を鍛える。

3. 2年でＷ国家資格を取得し、オーナーシェフ・パティシエをめざす。

注目の実習

カフェ経営実習

実践力を養うことを目的に、カフェ“Happy×Happy”で料理を提供します。リピーターになっていただけるような、売れるメニューを考案します。

主な実習

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  西洋料理
  主にフランス料理をメインにイタリア料理やスペイン料理まで広く学びます。西洋料理ならではの食材を使用し、繊細で高度なテクニックを身につけます。
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  中国料理
  基本的な器具の使い方や素材の種類と扱い方を学んだ後、中国料理の要である火力の使い方、素材と油の使い方を身につけます。
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  日本料理
  懐石料理、旬の食材を使用したお造り、寿司、天ぷら、すっぽん、手打ちうどん・そばなど様々な調理法や素材の特性などを学びます。

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  洋菓子
  フルーツの切り方、泡立て、ナッペ、絞りといった基礎技術からスタートし、毎回完成品が同じ状態になるまで技術を身につけます。
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  和菓子
  日本の四季に合わせた、伝統的な和菓子を学びます。餡づくりから始め、繊細な細工や練り切りなどの高度な技法まで学びます。
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  製パン
  小麦粉、イーストなど素材の知識とともに各種パンの技法を学びます。様々な工程を経て、やわらかいパンから、フランスやドイツの固いパンまで学びます。