西日本調理製菓専門学校（ニシチョウ）学科紹介：レストラン実習

現場力、追求 ～調理師として、お客様として～

総合調理専攻科2年生は、メニュー開発・フードサービスの授業において「レストラン実習」を実施しています。
この実習では、食材の発注から調理・サービスに至るまで全てを行います。調理師とお客様との2方向の視点から、調理時間や完成度、サービスまで徹底的にチェックし改善します。
お客様の満足度を上げることを常に意識しながら調理・サービスを行うことによって現場での実践力を高めるのが、この実習の最大の目的です。また、初回には多くの報道陣が来校し、岡山県内初の試みに世間の注目が集まりました。

• 目 的
• 1. 実践力を身につける
• 2. 現場力を鍛える

レストランオペレーション

4. 調理

学生の責任者(調理長)を決め、調理長の指示により仕込みから調理を行います。

ランチ例

レストラン実習の様子（動画）