西日本調理製菓専門学校(ニシチョウ)学科紹介:パティシエ・ブランジェ科

ニシチョウ背景

パティシエ・ブランジェ科

教育目標

パティスリーやパン工房で活躍するための専門知識・技術や実践力を身につける。

学びのポイント

1. 学内カフェ“Happy×Happy”で経営を行い、企画・製造・接客・サービスまで学ぶ。

2. 950時間の実習+オープンキッチンで、高い技術力を身につける。

3. お菓子の国家資格「製菓衛生師」を在学中に取得可能。試験対策もあるので安心。

注目の実習

カフェ経営実習の様子
カフェ経営実習の様子
カフェ経営実習の様子
カフェ経営実習の様子

カフェ経営実習

パティシエは、お菓子づくりのテクニックだけでなく、実践力が必要です。
カフェ販売用のケーキは、ロスを出したり、失敗したりしないように緊張感を持ち、普段の何倍ものケーキ(約1,000個)をつくります。
カフェ“Happy×Happy”で、実際の商品づくりから経営のノウハウまで学びます。


主な実習

  • 洋菓子
    洋菓子
    フルーツの切り方、泡立て、ナッペ、絞りといった基礎技術からスタートし、毎回同じ作品ができるようになるまで技術を身につけます。
  • 製パン
    製パン
    小麦粉、イーストなど素材の知識とともに各種パンの技法を学びます。様々な工程を経て、やわらかいパンから、フランスパンなど固いパンまで学びます。
  • 和菓子
    和菓子
    餡づくりから学び、季節を代表するものへと進みます。応用としては創作和菓子、練りきりにも挑戦していきます。
  • ドリンク実習
    ドリンク実習
    コーヒー(ラテ)、紅茶などドリンクの淹れ方を学びます。コーヒー豆の知識・抽出、紅茶の生産地・茶葉の種類から美味しい淹れ方までを学びます。
  • カフェフード実習
    カフェフード実習
    カフェで提供する料理を中心に学びます。
  • チョコレート細工
    チョコレート細工
    美しい光沢、滑らかな口当たりに欠かせないテンパリング技術を始め、一粒チョコから大型の作品づくりまで学びます。

その他の実習

時間割(例)

1年 1限 2限 3限 4限 5限
9:00~10:30 10:40~12:10 13:00~14:30 14:40~16:10 16:20~17:50
製菓理論 公衆衛生学 栄養学 食品衛生学 HR / 基礎ゼミ
製菓実習 製菓実習 製菓実習 製菓実習  
製菓実習 製菓実習 製菓実習 製菓実習  
製菓理論 製菓理論 食品衛生学 食品衛生学 基礎ゼミ
衛生法規 社会 オープンキッチン オープンキッチン  

2年 1限 2限 3限 4限 5限
9:00~10:30 10:40~12:10 13:00~14:30 14:40~16:10 16:20~17:50
美術 美術(PC) 美術 コミュニケーション能力 基礎ゼミ
経営学
(コストコントロール)
フランス語 経営学
(ショップ経営)
   
    オープンキッチン オープンキッチン  
製菓実習 製菓実習 製菓実習 製菓実習 基礎ゼミ
カフェ経営実習 /
製菓実習
カフェ経営実習 /
製菓実習
カフェ経営実習 /
製菓実習
カフェ経営実習 /
製菓実習
 

※土日は原則休校

実習プロセス

1. 基礎実習

洋菓子は、ケーキの土台に欠かせないスポンジを上手に焼けるようになるまで何度も練習します。
製パンは温度と湿度を管理し、発酵時間に気をつけながら生地をこねることからスタートします。
和菓子は飴づくりからスタートします。

2. 応用実習

技術とセンスを磨き、見た目にも美味しくつくります。
洋菓子はフルーツやソースで皿に盛りつけます。和菓子は四季を反映し、練りきりなどの高度な技術を身につけます。
製パンは天候やこね方に注意を払い、焼き加減を見極める力を身につけます。

3. インターンシップ研修で現場力を鍛える

2年次のインターンシップ研修で最新のプロの技術を目の当たりにするチャンス!直接指導を受けることで技術も向上します。
製造力・実践力・接客力もアップし、高い職業意識と現場力を身につけます。

4. カフェ経営実習で実践力を鍛える

現場経験を活かし、カフェ“Happy×Happy"でカフェ経営を実践します。
スイーツを考案し、毎回1,000個のケーキや焼き菓子をつくり、販売します。経営のノウハウを学べるだけでなく、技術も確実に向上します。

卒業時の取得資格

■(国)製菓衛生師(受験資格)

■(国)菓子製造技能士2級(受験資格)

■(国)パン製造技能士2級(受験資格)

■(国)菓子製造技能士1級(実務経験1年短縮で受験可能)

■(国)パン製造技能士1級(実務経験1年短縮で受験可能)

■食品衛生責任者

■介護食士3級

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